recette de patisserie viennoiserieRECETTE DE BRIOCHE MARBREE OU SCHOKOLADENZOPF OU KRANTZ CAKE


Bonjour à tous !!
Aujourd’hui nous allons faire une brioche marbrée au chocolat.

Il s'agit donc d'une brioche garnie de crème au chocolat façonnée de manière à faire apparaitre un marbrage.
Allez c'est parti pour une brioche marbrée pour 8-10 personnes.

INGREDIENTS :

      • 350 g de farine de gruau.
      • 1005 g de farine T55.
      • 9 g de levure déshydratée (ou 18 g de levure fraîche).
      • 50 g de lait entier tiède.
      • 60 g de sucre.
      • 150 g d'oeufs (3 oeufs moyens).
      • 7 g de fleur de sel.
      • 150 g de beurre mou.
      • 1/4 cuillère à café de poudre de vanille.
      • 75 g de chocolat noir 70 %.
      • 55 g de gianduja (ou de chocolat noir ou au lait).
      • 46 g de beurre.
      • 20 g de cacao en poudre).
      • 50 g d'eau.
      • 34 g de sucre.

PREPARATION :

      • mélanger la levure avec le lait tiède.
      • Mélangez la farine tamisée, le sucre, la vanille et le sel.
      • Ajoutez les œufs aux ingrédients secs et commencez le pétrissage.
      • Quand la pâte commence à se former, ajouter le mélange levure-lait.
      • Continuez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol (entre 10 et 20 min).
      • Ajoutez le beurre mou et pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi (jusqu’à 30 min).
      • Couvrez la pâte d’un chiffon humide ou d’un film transparent et laissez doubler de volume (entre 1h30 et 2h en moyenne).
      • Dégazez la pâte et façonnez-la en boule.
      • Recouvrez la d’un film transparent et laissez la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
      • Au bain marie, faites fondre les chocolats et le beurre.
      • Lorsque l’ensemble est fondu, ajoutez la poudre de cacao.
      • Mélangez bien jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à tartiner.
      • Portez le sucre et l'eau à ébullition.
      • Laissez refroidir.

MONTAGE :

  • Repliez la pâte sur elle-même, et reformez une boule.
  • Etalez la pâte en 2 rectangles de 40 x 30 cm de large.
  • Etalez la pâte de chocolat sur le rectangle, en laissant un pourtour vide de 3 cm tout autour.
  • Humectez d’eau tout le pourtour, avec un pinceau.
  • Enroulez la brioche sur elle-même, en serrant bien et laissez la pliure sur le bas, pour obtenir un boudin de 30 cm de long.
  • Remettez le boudin de brioche au réfrigérateur pour 30 min.
  • Coupez les bouts du boudin pour le rectifier et coupez le boudin en 2 dans la longueur.
  • Placez les 2 moitiés de pâte cote à cote, faces coupées vers le haut.
  • Tressez les 2 moitiés de boudin, en gardant les parties coupées vers le haut.
  • Placez la brioche dans un moule à cake de 28 cm de long.
  • Laissez pousser 1h30 à 2h.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Enfournez la pâte, baissez la température à 170°C et faites cuire durant +/-30 - 35 min (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche quand on l’enfonce dans la brioche).
  • Badigeonnez de sirop avec un pinceau dès la sortie du four.
  • Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit !!

brioche marbrée vue de haut brioche marbrée vue de 3/4 haut brioche marbrée vue de 3/4 brioche marbrée vue de 3/4 face



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