recette de patisserie viennoiserieRECETTE DE BRIOCHE MARBREE OU SCHOKOLADENZOPF OU KRANTZ CAKE

Name: Brioche marbrée
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 8 parts
Cuisine: Pâtisserie française
Ingredients: Pâte à brioche; Crème au chocolat

Bonjour à tous !!
Aujourd’hui nous allons faire une brioche marbrée au chocolat.

Il s'agit donc d'une brioche garnie de crème au chocolat façonnée de manière à faire apparaitre un marbrage.
Allez c'est parti pour une brioche marbrée pour 8-10 personnes.

INGREDIENTS :

1 - Pour la pâte à brioche :
- - 350 g de farine de gruau.
  - 1005 g de farine T55.
  - 9 g de levure déshydratée (ou 18 g de levure fraîche).
  - 50 g de lait entier tiède.
  - 60 g de sucre.
  - 150 g d'oeufs (3 oeufs moyens).
  - 7 g de fleur de sel.
  - 150 g de beurre mou.
  - 1/4 cuillère à café de poudre de vanille.

2 - Pour la pâte de chocolat :
- - 75 g de chocolat noir 70 %.
  - 55 g de gianduja (ou de chocolat noir ou au lait).
  - 46 g de beurre.
  - 20 g de cacao en poudre).

3 - Pour le sirop à 20° : (se conserve au réfrigérateur
dans un récipient fermé hermétiquement)
- - 50 g d'eau.
  - 34 g de sucre.

PREPARATION :

1 - La brioche : (à préparer la veille)
- - mélanger la levure avec le lait tiède.
  - Mélangez la farine tamisée, le sucre, la vanille et le sel.
  - Ajoutez les œufs aux ingrédients secs et commencez le pétrissage.
  - Quand la pâte commence à se former, ajouter le mélange levure-lait.
  - Continuez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol (entre 10 et 20 min).
  - Ajoutez le beurre mou et pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi (jusqu’à 30 min).
  - Couvrez la pâte d’un chiffon humide ou d’un film transparent et laissez doubler de volume (entre 1h30 et 2h en moyenne).
  - Dégazez la pâte et façonnez-la en boule.
  - Recouvrez la d’un film transparent et laissez la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

2 - La pâte de chocolat :
- - Au bain marie, faites fondre les chocolats et le beurre.
  - Lorsque l’ensemble est fondu, ajoutez la poudre de cacao.
  - Mélangez bien jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à tartiner.

3 - Le sirop à 20° :
- - Portez le sucre et l'eau à ébullition.
  - Laissez refroidir.

MONTAGE :

Repliez la pâte sur elle-même, et reformez une boule.
Etalez la pâte en 2 rectangles de 40 x 30 cm de large.
Etalez la pâte de chocolat sur le rectangle, en laissant un pourtour vide de 3 cm tout autour.

Humectez d’eau tout le pourtour, avec un pinceau.
Enroulez la brioche sur elle-même, en serrant bien et laissez la pliure sur le bas, pour obtenir un boudin de 30 cm de long.

Remettez le boudin de brioche au réfrigérateur pour 30 min.
Coupez les bouts du boudin pour le rectifier et coupez le boudin en 2 dans la longueur.
Placez les 2 moitiés de pâte cote à cote, faces coupées vers le haut.

Tressez les 2 moitiés de boudin, en gardant les parties coupées vers le haut.

Placez la brioche dans un moule à cake de 28 cm de long.

Laissez pousser 1h30 à 2h.

Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez la pâte, baissez la température à 170°C et faites cuire durant +/-30 - 35 min (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche quand on l’enfonce dans la brioche).
Badigeonnez de sirop avec un pinceau dès la sortie du four.