recette de patisserie viennoiserieRECETTE DES BRIOCHES SUISSES


Bonjour à tous !!
Aujourd’hui on va préparer le petit déjeuner de demain matin et s'amuser à faire gonfler de la brioche.
Nous allons donc réaliser des brioches suisses.

Ce sont tout simplement des brioches garnies de crème pâtissière et de pépites de chocolat, un peu comme un chinois mais de forme allongée.
Dans cette crème pâtissière, on rajoutera un peu de Rhum, ce qui est tout à fait facultatif !
Allez c'est parti pour 8 à 10 brioches suisses.

INGREDIENTS :

      • 175 g de farine de gruau.
      • 75 g de farine T55.
      • 6 g de levure déshydratée (ou 12 g de levure fraîche).
      • 80 g de lait entier tiède.
      • 35 g de sucre.
      • 85 g d'oeufs (2 oeufs moyens).
      • 5 g de sel.
      • 65 g de beurre froid.
      • 1/4 cuillère à café de poudre de vanille.
      • 275 g de lait entier.
      • 2 jaunes d'oeufs.
      • 50 g de sucre.
      • 20 g de poudre à crème (ou de maïzena).
      • 1/4 cuillère à café de poudre de vanille.
      • 8 g de rhum.
      • 110 g de pépites de chocolat.

PREPARATION :

      • mélanger la levure avec le lait tiède.
      • Mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel.
      • Ajoutez les œufs aux ingrédients secs et commencez le pétrissage.
      • Quand la pâte commence à se former, ajouter le mélange levure-lait.
      • Continuez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol (entre 10 et 20 min).
      • Ajoutez le beurre mou et pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi (jusqu’à 30 min).
      • Couvrez la pâte d’un chiffon humide ou d’un film transparent et laissez doubler de volume (entre 1h30 et 2h en moyenne).
      • Dégazez la pâte et façonnez-la en boule.
      • Recouvrez la d’un film transparent et laissez la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
      • Fouettez ensemble les jaunes, le sucre et la poudre à crème.
      • Portez le lait avec la vanille à frémissement.
      • Versez sur le mélange d’œuf, fouettez ensemble et reversez dans la casserole.
      • Faites chauffer sans dépasser 82°C et jusqu’à obtenir une consistance de crème pâtissière.
      • Rajoutez le rhum et mélangez 2 min en laissant sur feu moyen (toujours sans dépasser 82°C).
      • Filmez au contact et laissez au réfrigérateur une paire d’heure.

MONTAGE :

  • Repliez la pâte sur elle-même, et reformez 2 boules.
  • Etalez la pâte en 2 rectangles de 40 x 30 cm de large (3 mm d’épaisseur).
  • Placez la pâte en ayant les 40 cm à l’horizontale devant vous.
  • Sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez-la légèrement pour la détendre.
  • Etalez la crème pâtissière sur la moitié inférieure de la pâte (donc sur un rectangle de 20 x 15).
  • Répartissez les pépites de chocolat sur la crème.
  • Rabattez la partie supérieure de pâte sur la crème pour refermer les brioches.
  • Passez légèrement le rouleau à pâtisserie sur le dessus pour refermer le tout.
  • Laissez refroidir 10-15 min au congélateur (pour que ce soit plus facile à couper).
  • Découpez des bandes de 3-4 cm de large par 15 cm de long.
  • A ce moment, vous pouvez congeler les brioches pour une utilisation ultérieure :
    • Laissez-les congeler sur une plaque, bien séparées les unes des autres.
    • Une fois congelées, placez les dans un sac congélation et laissez-les au congélateur.
    • La veille de les consommer, laissez-les décongeler au réfrigérateur.
  • Laissez pousser 1h30 à 2h à température ambiante (jusqu'à ce que les brioches doublent de volume).
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez la surface des brioches, au pinceau, avec de l’œuf battu (ou du jaune).
  • Enfournez la pâte, baissez la température à 170°C et faites cuire durant 10 - 15 min.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit !!

brioches suisses vues haut brioches suisses vues de 3/4 haut brioches suisses vues de 3/4



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