RECETTE DE CHOCOLAT DULCEY
Bonjour à tous!!
Aujourd’hui on va faire du
chocolat Dulcey.
On ne va pas s’attarder sur l’histoire de ce chocolat que tout le monde
connait, on va juste rappeler que c’est du chocolat blanc qui, en surcuisant, va prendre une jolie couleur blonde et un léger goût de caramel et
de biscuit.
Bon maintenant on ne va pas se mentir, je ne suis pas encore
arrivé à retrouver le goût exact du
Dulcey (un peu plus caramel à mon
avis).
Mais vous pourrez adapter les temps et la température de cuisson
pour faire du dulcey à votre goût (plus on cuit et plus le goût de caramel
ressort).
Par contre je trouve qu’on en est suffisamment proche pour y
trouver une alternative tout aussi efficace quand il s’agit de l’utiliser
pour des entremets ou un glaçage.
En plus, c’est plutôt facile à faire et
financièrement très intéressant!